Símbolo dos trópicos, a banana é rica em carboidratos, vitaminas A e C, fibras e sais minerais, especialmente o potássio. Também ajuda a afastar o mau-humor, porque tem triptofano, substância que aumenta os níveis de serotonina e age como um antidepressivo. Um alimento tão completo que é sempre objeto de estudos.

         Ainda verde, antes do seu amadurecimento, a banana tem uma substância especial: o amido resistente.

         "O amido resistente é característico desse fruto verde. No processo de amadurecimento, esse amido resistente é degradado e transformado em sacarose", explica a mestre em ciência dos alimentos Milana Dan.

         No laboratório de química e bioquímica do Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (USP), o objetivo é aproveitar o amido resistente da fruta verde.

A Banana Verde e Diabete

 

         "Esse amido resistente passa direto pelo intestino delgado, não é nem absorvido, nem digerido. Quando ele chega ao intestino grosso, é digerido pelas bactérias que ali existem. Essas bactérias, quando digerem esse amido resistente, produzem substâncias que são benéficas, tanto no intestino grosso como no nosso organismo em geral", acrescenta Milana Dan.

         Benefícios que vão desde nos proteger contra um câncer de intestino até evitar o aumento de glicose no nosso sangue e como conseqüência, o diabetes.

         "É importante sempre procurarmos controlar a glicemia – a glicose no sangue – e os níveis de insulina também", orienta a doutora em ciência dos alimentos Elisabete Wenzel de Menezes.

         Mas como ninguém vai comer banana que ainda não está madura, foi desenvolvida uma farinha: a farinha de banana verde. Os resultados mostram uma grande diferença no aumento da glicose no nosso sangue.

         "Quando consumimos a banana madura, esse aumento é elevado e rápido. Quando consumimos a farinha de banana verde, esse aumento é muito menor e bem lento", informa Milana Dan.

         O processo de fabricação da farinha, totalmente desenvolvido na Escola Politécnica da USP, já foi inclusive patenteado.

         "Na fabricação da farinha de banana verde, você pode utilizar até aquelas bananas que normalmente são rejeitadas para a comercialização", diz a doutora em engenharia química Tatiana Tribess.

         "De 40% a 50% do que é produzido de banana no Brasil não são utilizados como alimento", ressalta a doutora em tecnologia de alimentos Carmen Tadini.

Sem Glúten

 

             As farinhas de banana são alimentos funcionais isentas de glúten, aditivo químicos, com propriedades nutritivas naturais e relevantes que atuam como auxiliar nos estados de crescimento e desnutrição em crianças,adultos,atletas e pessoas que praticam esportes em geral. E uma nova opção para substituir a farinha de trigo e os produtos que contém glúten. Com sabor agradável, propriedades nutritivas e naturais, são qualidades que preenchem as grandes  lacunas  existentes para as pessoas com intolerância ao glúten.

 

         Consumir a farinha de banana verde é um dos desafios. Como ela possui um sabor neutro, pode substituir em parte a farinha de trigo.

Propriedades e benefícios da Farinha de Banana

 

- Não contém glúten.

 

- Prepara deliciosas vitaminas: com banana, morango, com frutas, shakes.

 

- Faz pães saborosos fofinhos e consistes.

 

- Tem propriedades nutritivas naturais relevantes para crianças e esportistas.

 

- Prepara pizzas, tortas salgadas, bolos.

 

- Conserva as qualidades naturais da banana.

 

 - É isenta de conservantes químicos,

 

- Por ser natural é bem absorvida.

 

 - É utilizado todo o fruto no processamento dos produtos, inclusive a casca que favorece  um aporte considerável de fibras.

 

                                 

         Tem importantes valores nutricionais destacando-se pela concentração de amido resistente para o bom funcionamento da flora intestinal e fibras alimentares, além das vitaminas, proteínas, sais minerais, que fazem parte da sua composição,

Auxilia as crianças em estados de crescimento e desnutrição.

 

*Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2000 kcal. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas

 

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